В Курске по инициативе Курского облпотребсоюза прошёл практический семинар по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Площадкой для обучения стал сельскохозяйственный перерабатывающий потребительский кооператив «Коопзаготпромторг». Событие оказалось по-настоящему масштабным: в нём приняли участие пекари и кондитеры из 12 районов области. Для Солнцевского района это не просто обмен опытом — это реальный шанс обновить ассортимент и сделать местную продукцию ещё более востребованной.
От потребительского общества «Солнцевское» на семинар отправилась крепкая профессиональная команда: заведующая производством Л.В. Зубкова, бригадир-кондитер О.В. Марицкая, кондитер Татьяна Краморова и пекарь Н.А. Котельникова. У каждого из них — свой участок работы и свои тонкости ремесла, поэтому обучение было особенно ценным: специалисты смогли посмотреть на привычные процессы под новым углом и подметить приёмы, которые сразу хочется применить на практике.
Семинар провели ведущие технологи ООО«ТРИЭРЦЕНТР» из Воронежа. Программа была выстроена так, чтобы теория сразу закреплялась делом: участники не наблюдали за процессом со стороны, а сами проходили все этапы — от подготовки сырья и замеса теста до выпечки, оформления и дегустации. Такой подход позволяет не просто запомнить последовательность действий, но и прочувствовать нюансы: как ведёт себя тесто при разной температуре, когда лучше добавлять специи, как добиться нужной текстуры и почему даже небольшое изменение в технологии может заметно повлиять на вкус.
В кондитерской части семинара кооператоры приготовили сразу несколько видов пряников — печатные и сливочные. Отдельно уделили внимание печенью: в ход пошли разные рецептуры — творожное, с шоколадной крошкой, банановое, песочное, а также ПП-вариант с заменителем сахара. Это особенно важно сегодня: всё больше покупателей обращают внимание на состав и ищут варианты, которые подходят для сбалансированного питания. Освоение таких рецептов — это не просто расширение линейки, а ответ на реальные запросы жителей.
Не менее насыщенной получилась и хлебопекарная часть. Участники освоили сразу четыре рецептуры: луковый хлеб, кукурузный, «8 злаков» и ржаной. Каждый из этих хлебов имеет свои особенности: например, луковый требует точного баланса специй и правильной подготовки лука, чтобы он не перебивал вкус теста, а хлеб «8 злаков» — аккуратной работы с разными видами зерна, чтобы сохранить и пользу, и приятную текстуру.
Для солнцевской команды такие навыки — не абстрактные знания, а прямой вклад в развитие производства в своём районе. Новые рецептуры помогут разнообразить ассортимент местной пекарни, а отработанные приёмы — повысить стабильность качества.
По итогам семинара все участники получили рецептуры и технологические материалы в электронном и печатном виде. Теперь эти наработки можно внедрять в работу потребительских обществ. Для ПО«Солнцевское» это означает, что уже в ближайшее время жители района смогут попробовать новинки, созданные с учётом современных подходов, но в традициях качественного хлебопечения.
Председатель Совета Курского облпотребсоюза Оксана Позднякова отметила, что проведение семинара стало очередным шагом в работе по развитию собственного производства и повышению качества продукции. «Современная потребительская кооперация сохраняет традиции, но при этом внимательно следит за изменениями рынка и запросами покупателей. Именно сочетание практического опыта, новых технологий и востребованного ассортимента позволяет предприятиям кооперации двигаться вперёд», — подчеркнула она.
Курский облпотребсоюз продолжает создавать возможности для профессионального роста специалистов и обновления ассортимента. И именно такие практические семинары дают самый ощутимый результат: новые идеи обретают ценность, когда становятся востребованной продукцией на столах покупателей, в том числе и в Солнцевском районе.
Источник — газета «За честь хлебороба»