Курская область приступает к новому этапу масштабной работы по сохранению и популяризации своего историко-культурного и гастрономического наследия. Губернатор Александр Хинштейн анонсировал проведение первого Кубка губернатора по реновации традиционной курской кухни.
Организаторами уникального профессионального состязания выступают Колледж коммерции, технологий и сервиса Курского государственного университета и Ассоциация рестораторов и отельеров региона при поддержке Правительства Курской области.
Как отметил Александр Хинштейн, аутентичная кухня — это неотъемлемая часть региональной идентичности, хранящая историю целых поколений, семей и сёл Соловьиного края. Спускные пирожки, припечень, кисель из дёра, кутырь, кулеш, макожарники, гарбузня, вареники с дырочкой — эти и многие другие старинные блюда формируют неповторимый колорит курской земли.
Колледж коммерции, технологий и сервиса КГУ уже на протяжении нескольких лет ведет научно-исследовательскую и практическую работу по возрождению рецептур. Преподаватели и студенты по крупицам собирают кулинарные традиции края, адаптируя их к современным реалиям общепита.
Формат и задачи соревнований
В рамках Кубка губернатора пять действующих шеф-поваров курских ресторанов представят экспертному сообществу авторские варианты 15 блюд, относящихся как к традиционной народной, так и к дворянской кухне курского края.
Главная задача участников — не просто воспроизвести старинные рецепты, а бережно их переосмыслить: сохранить базовую суть и колорит, но представить их в современной подаче, отвечающей высоким стандартам ресторанного бизнеса. Все конкурсные блюда мастера приготовят непосредственно на площадке состязаний под наблюдением экспертного жюри, которое оценит вкус, чистоту технологического процесса, эстетику подачи и бережное отношение к историческим традициям.
Интеграция традиций в индустрию гостеприимства
Глава региона подчеркнул, что турнир является примером эффективного взаимодействия органов власти, системы профессионального образования и бизнеса ради сохранения культурного наследия.
В настоящее время региональные власти ведут системную работу с предприятиями общественного питания области: главная цель проекта заключается в том, чтобы возрожденные и переосмысленные традиционные курские блюда вошли в регулярное меню местных заведений и стали яркой визитной карточкой туристической привлекательности региона.
Фото: колледж коммерции, технологий и сервиса КГУ.