Курский колледж КГУ вновь удивил ценителей истории и гастрономии, представив новую порцию возрождённых старинных курских блюд. В рамках проекта «Реновация курской кухни», который успешно реализуется уже шесть лет, преподаватели и студенты колледжа вернули из небытия 75 рецептов предков. На последней презентации гостям открыли ещё 10 уникальных вкусов.
Мероприятие, по традиции, состояло из двух частей: увлекательного рассказа студентов об истории каждого блюда, сопровождаемого видеороликами о технологии приготовления, и, конечно же, дегустации. Как отметила директор колледжа Марина Хмелевская, интерес курян к истории повседневности, культуре народа и, в частности, культуре питания, не угасает: «Все эти годы наша тема пользуется большой популярностью».
Уникальная «Азбука старинных курских блюд»
Особым событием стала презентация уникальной книги – «Азбука старинных курских блюд», которая является результатом многолетних кропотливых исследований коллектива колледжа. Этот фундаментальный труд уже получил высокую оценку учёных и экспертов.
Гости мероприятия погрузились в настоящее гастрономическое путешествие вглубь веков и получили возможность составить собственный рейтинг самых вкусных блюд из представленных десяти:
— Сальник – запечённый паштет из ливера и гречки, завернутый в пленку-сальник.
— Суп с клецками – изысканное блюдо, подаваемое на званых обедах в богатых купеческих семьях Курска.
— Щи из рыбы – постное блюдо с квашеной капустой и жареной речной рыбой.
— Пышки с чесноком – традиционное обоянское угощение к молоку или первым блюдам.
— Яблочный хлеб – экспериментальное блюдо Курской губернии, описанное в «Курских губернских ведомостях».
— Смолочь – старинное горячее блюдо из говяжьего вымени.
— Наливашники – постные пресные пряженые пирожки с вареньем или повидлом.
— Корóли – локальный десерт Обоянского уезда из коржей в маковой заливке.
— Кисель из серьбярины – традиционный витаминный напиток из шиповника.
Посетители высоко оценили вкус и оригинальность представленных блюд. Благодарность и добрые отзывы вдохновляют коллектив колледжа продолжать этот важный путь – возрождение курских кулинарных традиций, изучение культуры курян и популяризацию русской кухни, особенно среди молодёжи.